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인(phosphorus, P)은 체내에서 칼슘 다음으로 함량이 높으며, 인체의 인 함량은 체중의 약 0.8~1.2% 정도이다. 그 중 80%는 칼슘과 결합하여 뼈와 치와를 구성하고, 나머지 20%는 혈액과 채액에 존재하면서 중요한 생리작용을 한다. 인은 인체의 모든 세포에 존재하며, 세포의 DNA, RNA 등 핵산과 인지질을 구성하는 필수 원소로 세포 성장에 중요한 역할을 하고 체액의 완충작용, 보조효소의 구성 성분이 되어 생화학 반응에 관여하므로 생명활동에 반드시 필요한 무기질 원소들 중 하나이다. 또 인은 생체 내에서 고에너지화합물인 ATP, 크레아틴인산 등의 구성 성분으로 에너지 대사반응에 직접 관여하고 혈액의 pH 항상성에 기여한다. 식품 중 인은 모두 인산(PO 3)형태로 함유되어 있으며 일반식..

무기질은 에너지원은 아니지만 생명체의 구성 성분으로서 매우 중요하며, 인체의 성장과 유지 및 생식에 중요한 작용을 하는 미량 영양소이다. 인체의 구성 성분 중에서 무기질이 차지하는 비율은 체중의 약 4%이며, 탄수화물 지방 단백질과 같은 대량 영양소, 물 그리고 비타민이 총 96%를 차지하고 있다. 즉, 식품이나 생물체에 들어 있는 원소 가운데서 탄소(C), 수소(H), 산소(H), 산소(O), 질소(N)를 제외한 다른 원소를 통틀어 무기질 또는 광물질(mineral)이라 하며 식품을 완전히 연소시켰을 때 재로 남는 부분을 회분(ash)이라고도 한다. 무기질은 100여 종의 금속 및 비금속 원소로 구성되어 있으며 대부분 무기염의 형태로 식품 중에 존재하나, 유기물질과 결합(헤모글로빈 내의 철분, 단백질 ..