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비타민의 섭취원 비타민 A는 동물성 식품 중 간, 달걀노른자, 버터, 치즈, 마가린, 크림 등에 많이 들어 있으며 대부분의 과일과 채소도 비타민 A와 카로틴을 함유하고 있다. 비타민 A는 우유의 지방에 존재하기 때문에 무지방 우유에는 거의 존재하지 않는다. 비타민 D3는 동물성 식품에 널리 분포되어 있으나 특히 생선 간유 중에 다량 포함되어 있으며, 달걀 우유 버터 치즈 중에는 소량 함유되어 있다. 일반적으로 비타민 E는 식물성 기름에 함유되어 있는 불포화지방산에 비례하며 주요 공급원으로는 옥수수기름과 콩기름 등이 있다. 동물성 기름은 비타민 E를 거의 함유하고 있지 않으며 육류, 달걀, 녹황색 채소 등에 소량 들어있다. 비타민 K는 주로 녹색 채소에 들어 있고 그 밖에 과일 씨 달걀 육류 등에서 공급된..

1. 비타민의 안정성 비타민(vitamin)은 생물체 내에서 에너지원이 되거나 신체 조직을 구성하지는 않지만, 아주 미량으로도 동물의 영양과 번식을 지배할 수 있는 유기화합물로 체내에서는 합성되지 않거나 또는 충분한 양이 합성되지 않기 때문에 식품으로 섭취해야한다. 단백질은 현저하게 동물의 영양을 지배하는 유기화합물이지만, 비타민에 비해서는 다량으로 필요하고 체내에서 다량 소모된다. 무기질도 미량으로서 동물의 영양을 지배하지만, 이것은 동물체내에서 다른 특정한 화합물과 결합하여 유기화합물을 만든 후에 비로소 생리 작용을 나타내므로 비타민이라고 말할 수 없다. 또한 호르몬도 미량으로 뚜렷한 생리작용을 지배하는 유기화합물이지만, 이것은 동물체 내에서 단백질, 지방질, 그리고 그 밖의 화합물이 변화되어 합성되..