비타민C는 항괴혈성 비타민이라는 뜻에서 아스코르브산(ascorbic acid) 이라 부른다. 모든 생체 조직에 존재하며, 산화-환원 반응에 영향을 나타내며, 비타민 E, 비타민 A, 필수지방산 등의 산화를 방지하며, 철과 칼슘의 흡수를 돕고, 엽산의 활성화 과정에 관여한다. 비타민 C(L-ascorbic acid)는 엔올형인 3-keto-gulonic acid의 락톤형(lactone, hydroxy-caboxylic acid의 internal ester)으로 인다이올(enediol)기에 의해 강한 환원력을 나타내며 D형은 생물학적 활성이 없다. 붖자 가운데 C-3에 결합된 하이드록시기(OH)가 쉽게 이온화되기 때문에 비타민 C는 수용액에서 강한 산성을 나타낸다. 이성질체인 D-isoascorbic aci..
