인(phosphorus, P)은 체내에서 칼슘 다음으로 함량이 높으며, 인체의 인 함량은 체중의 약 0.8~1.2% 정도이다. 그 중 80%는 칼슘과 결합하여 뼈와 치와를 구성하고, 나머지 20%는 혈액과 채액에 존재하면서 중요한 생리작용을 한다. 인은 인체의 모든 세포에 존재하며, 세포의 DNA, RNA 등 핵산과 인지질을 구성하는 필수 원소로 세포 성장에 중요한 역할을 하고 체액의 완충작용, 보조효소의 구성 성분이 되어 생화학 반응에 관여하므로 생명활동에 반드시 필요한 무기질 원소들 중 하나이다. 또 인은 생체 내에서 고에너지화합물인 ATP, 크레아틴인산 등의 구성 성분으로 에너지 대사반응에 직접 관여하고 혈액의 pH 항상성에 기여한다. 식품 중 인은 모두 인산(PO 3)형태로 함유되어 있으며 일반식..
