수용성 비타민에는 비타민 B복합체와 비타민 C가 있다. 비타민 B 복합체에는 티아민(thiamin, 비타민 B1), 리보플라빈(riboflavin, 비타민 B2), 나이아신(niacin), 피리독신(pyridoxine), 엽산(folic acid), 판토텐산(pantothenic acid), 비오틴(biotin), 코발라민(cobalamin) 등이 있다. 비타민 B1 비타민B1은 비타민 중 가장 먼저 발견된 것으로(1919년), 티아민(thiamin) 또는 아뉴린(aneurin:항각기성 항신경염성 비타민) 이라고도 불리며 탄수화물 대사에서 보조 효소로 작용하고, 모든 생체조직에 존재하며, 신경과 뇌 기능에서 중요한 역할을 한다. 알파-keto acid의 탈탄산반응에서 티아민 이인산염(thiamin dip..
