단백질의 종류 단백질은 20가지의 아미노산들로 조합 구성된 고분자의 폴리펩타이드이기 때문에, 구조 및 형태적 특이성에 따라 다양한 관점에서 분류할 수 있다. 단백질은 그 근원에 따라서 크게 동물성 단백질과 식물성 단백질로 구분할 수 있으며, 단백질이 갖는 기능 분자량 형태에 따라 세분화될 수 있으며 일반적으로는 화학적 조성이나 용해도에 따라 단순단백질, 복합단백질 및 유도단백질로 분류된다. 1) 단순단백질 단순단백질(simple protein) 가수 분해되면 L-알파 - 아미노산과 그 유도체만 생성되는 단백질을 말하며, 여러가지 용매에 대한 용해도에 따라 다음 표 5-4와 같이 분류된다. 2) 복합단백질 복합단백질(conjugated protein)은 단순단백질과 비단백성 물질(보결분자단, prosthe..
